WAA MAXAY CALEEN GELATIN SIDEE LOO ISTICMAALAA?
Jelatin caleen ah (xaashiyaha jelatin)waa jajab khafiif ah oo hufan, oo si caadi ah looga heli karo saddex nooc oo kala ah, 5 garaam, 3.33 garaam iyo 2.5 garaam. Waa colloid (coagulant) oo laga soo saaro unugyada isku xira xayawaanka. Qaybta ugu weyn waa borotiin midabkeeduna waa mid hufan; waa in lagu qooyaa biyo qabow ka hor inta aan la isticmaalin, waxayna dhalaali doontaa heerkul ka sarreeya 80°C. Haddii aashitada ku jirta xalka ay aad u sarreyso, ma fududa in la qaboojiyo, badeecada la dhammeeyayna waa in lagu kaydiyaa meel qabow, dhadhankuna wuxuu leeyahay adkeysi iyo dabacsanaan aad u fiican.
Caleenta jelatiin waxay ka kooban tahay 18 nooc oo amino acids ah iyo 90% kolajka, kuwaas oo hodan ku ah caafimaadka iyo saameynta quruxda. Waxay leeyihiin ilaalin colloidal oo heer sare ah, firfircoonida dusha sare, dheellitirka, sameynta filimka, joojinta, kaydinta,dhexgal, xasillooni iyo si fudud ugu milmi kara biyaha.
Jelatin caleenta ah waa mid aan ur lahayn, sidaa darteed waxaa badanaa loo isticmaalaa soo saarista macmacaanka heerka sare ah. Waa maaddooyin aan lagama maarmaan u ah dubista macmacaanka qaabka reer galbeedka, sida keegga mousse, tiramisu, pudding, iyo jelly.
Gooyada jelatiinku waa maaddooyin adag waana doorashada ugu fiican ee lagu samayn karo keega mousse. Maadaama jelly-ka iyo mousse-ka laga sameeyay budada isinglass-ka ay leeyihiin dhadhan yar oo isinglass ah, waxay saameyn doontaa dhadhanka waxoogaa, laakiin gooyada jelatin-ku ma saameyn doonto, sababtoo ah waa mid aan midab lahayn oo aan dhadhan lahayn, sidaa darteed makhaayadaha ugu sarreeya badankood waxay isticmaalaan gooyada jelatin-ka.
Qiyaasta gelatin-kaxaashis: Qiyaasta tixraaca ee tilmaamaha guud waa 1:40, taas oo ah, 1 xabbo oo ah 5 garaam oo xaashida jelatin ah ayaa ku milmi karta 200 garaam oo dareere ah, laakiin saamigani waa saamiga aasaasiga ah ee dareeraha ee isku milmi kara; haddii aad rabto inaad samayso jelly loogu talagalay pudding, guud ahaan waxaa lagu talinayaa inaad ku shaqeyso saamiga 1:16; haddii aad samaynayso mousse, guud ahaan isticmaal 10 garaam oo xaashida jelatin ah 6 inji iyo 20 garaam oo ah 8 inji.
Sida loo isticmaalogelatin caleen ah: Ku qoo biyo qabow (biyo baraf ah ayaa ugu fiican marka ay kulul yihiin) ka hor intaadan isticmaalin. Ka dib markaad ka saarto, tuuji biyaha, walaaq oo ku dhalaali biyaha kulul, oo ku shub dareeraha gelatin-ka ee dhalaalay oo si siman ugu walaaq dareeraha u baahan in la isku qaso.
Talooyin:1. Isku day inaadan dul saarin xaashiyaha gelatin-ka marka aad qooyeyso, oo biyaha ka saar ka dib marka aad qooydo; 2. Heerkulku waa inaanu aad u sarreyn inta lagu jiro kuleylinta, haddii kale saameynta gelatin-ka ayaa yaraan doonta. 3. Marka xaashida gelatin-ku ay ku jirto qaab dareere ah, u daa inay qaboojiso si loo isticmaalo. Waqtigan, fiiro gaar ah u yeelo waqtiga. Haddii ay aad u dheeraato, way dib u adkaan doontaa, taas oo saameyn doonta tayada badeecada la dhammeeyay. 4. Ku kaydi meel qalalan, haddii kale si fudud ayay u heli doontaa qoyaan.
Waqtiga boostada: Luulyo-22-2021
