Alaabooyinka Roodhida
Alaabooyinka Roodhida
Gelatin waa nooc ka mid ah cirridka dabiiciga ah ee saafiga ah oo laga soo saaro maqaarka lafaha xayawaanka, qaybta ugu muhiimsanna waa borotiin.Waxaa si weyn loogu isticmaalaa dubista guriga.Shaqadeedu waa inay xoojiso maaddooyinka.Cuntada leh jelatin waxay dhadhamisaa jilicsan oo jilicsan, gaar ahaan soo saarista mousse ama pudding.Waxaa ka mid ah, gelatin waxaa loo qaybin karaa xaashida jelatin iyo budada jelatin.Farqiga u dhexeeya ayaa ku jira qaababka jireed ee kala duwan.
Ka dib marka la qooyo, xaashida jelatin waa in la miiro oo la geliyaa xalka si loo adkeeyo, ka dibna waa la walaaqi karaa oo la dhalaali karaa.Si kastaba ha ahaatee, budada gelatinous uma baahna in la walaaqo inta lagu jiro qooynta.Ka dib marka ay si toos ah u nuugaan biyaha oo ay ballaariyaan, si siman ayaa loo walaaqayaa ilaa ay dhalaalayaan.Ka dibna ku dar xalka diirran si loo adkeeyo.Ogsoonow in dhammaan macmacaanka laga sameeyay jelatin ay u baahan yihiin in la qaboojiyo, taas oo ay fududahay in la dhalaaliyo oo ay qaabeeyaan jawi diiran.
Macmacaanka
Qiyaasta guud ee jelatin ee nacnaca waa 5% - 10%.Saamaynta ugu fiican ayaa la helay markii qiyaasta gelatin ay ahayd 6%.Ku darida jelatin ee xanjo waa 617%.0.16% - 3% ama ka badan nougat.Qiyaasta sharoobada waa 115% - 9%.Walaxda lozenge ama nacnaca jujube waa in ay ku jiraan 2% - 7% jelatin.Gelatin waa ka dabacsanaan, dabacsanaan iyo daah-furan marka loo eego istaarijka iyo agar ee soo saarista nacnaca.Gaar ahaan, waxay u baahan tahay jelatin leh xoog jel sare marka ay soo saarayso nacnac jilicsan oo jilicsan iyo toffee.
Wixii Caanaha
Samaynta curaarta hydrogen ee jelatin la cuni karo waxay si guul leh uga hortagtaa roobabka whey iyo foosha casein, taas oo ka hortagaysa wejiga adag ee ka soocida wajiga dareeraha waxayna wanaajisaa qaabka iyo xasiloonida alaabta la dhammeeyey.Haddii jelatin la cuni karo lagu daro yogurt, kala-soocidda whey waa laga hortagi karaa, iyo qaabka iyo xasiloonida alaabta waa la hagaajin karaa.
