Badeecadaha Rootiga
Badeecadaha Rootiga
Jelatin waa nooc ka mid ah xanjo dabiici ah oo saafi ah oo laga soo saaro maqaarka lafaha xayawaanka, qaybteeda ugu weynina waa borotiin. Waxaa si weyn loogu isticmaalaa dubista guriga. Shaqadeedu waa inay xoojiso maaddooyinka. Cuntada leh jelatin waxay dhadhan jilicsan oo dabacsan, gaar ahaan soo saarista mousse ama pudding. Kuwaas waxaa ka mid ah jelatin waxaa loo qaybin karaa xaashida jelatin iyo budada jelatin. Farqiga u dhexeeya waxay ku jirtaa qaababka kala duwan ee jirka.
Ka dib marka la qooyo, xaashida jelatinka waa in la daadiyaa oo la geliyaa xalka si loo adkeeyo, ka dibna waa la walaaqi karaa oo la dhalaalin karaa. Si kastaba ha ahaatee, budada jelatinka uma baahna in la walaaqo inta lagu jiro qoynta. Ka dib marka ay si toos ah u nuugto biyaha oo ay ballaarato, si siman ayaa loo walaaqaa ilaa ay dhalaalto. Ka dib ku dar xalka diirran si loo adkeeyo. Ogsoonow in dhammaan macmacaanka ka samaysan jelatinku ay u baahan yihiin in la qaboojiyo, taas oo si fudud loo dhalaalin karo oo u beddeli karo jawi diiran.
Macmacaanka
Qiyaasta guud ee jelatin ee nacnaca waa 5% - 10%. Saamaynta ugu fiican waxaa la helay markii qiyaasta jelatin ay ahayd 6%. Ku darista jelatin ee xanjada waa 6.17%. 0.16% - 3% ama ka badan nougat. Qiyaasta sharoobada waa 1.15% ～ 9%. Waxyaabaha ku jira nacnaca lozenge ama jujube waa inay ka koobnaadaan 2% - 7% jelatin. Gelatin waa mid dabacsan, dabacsan oo hufan marka loo eego istaarijka iyo agar marka la samaynayo nacnaca. Gaar ahaan, waxay u baahan tahay jelatin leh xoog jel oo sarreeya marka la soo saarayo nacnac jilicsan oo jilicsan iyo toffee.
Badeecada Caanaha
Samaynta isku-xidhka haydarojiinta ee jelatin la cuni karo si guul leh ayay uga hortagtaa da'idda whey iyo isku-soo-ururinta casein, taas oo ka hortagta marxaladda adag inay ka soocdo marxaladda dareeraha ah waxayna wanaajisaa qaab-dhismeedka iyo xasilloonida badeecada la dhammeeyey. Haddii jelatin la cuni karo lagu daro caano fadhi, kala-soocidda whey waa la joojin karaa, qaab-dhismeedka iyo xasilloonida badeecaddana waa la hagaajin karaa.
