Waa maxay Gelatin caleen sideese loo isticmaalaa?
Gelatin caleen (go'yaal gelatin)waa jajab khafiif ah, oo dhuuban, oo caadi ahaan lagu heli karo saddex tilmaamood, 5 garaam, 3.33 garaam iyo 2.5 garaam.Waa kolloid (coagulant) oo laga soo saaro unugyada isku xidha ee xayawaanka.Qaybta ugu muhiimsan waa borotiinka midabkuna waa mid hufan;waa in lagu qooyay biyo qabow ka hor inta aan la isticmaalin, waxayna dhalaali doontaa in ka badan 80 ° C.Haddii aysiidhka ku jira xalku aad u sarreeyo, ma fududa in la qaboojiyo, alaabta la dhammeeyeyna waa in lagu kaydiyaa kaydinta qabow, dhadhankuna wuxuu leeyahay qallafsanaan iyo barti aad u fiican.
Caleenta Gelatin waxay ka kooban tahay 18 nooc oo amino acids ah iyo 90% collagen, kuwaas oo qani ku ah caafimaadka iyo saamaynta quruxda.Waxay leeyihiin ilaalin kolloidal heer sare ah, dhaqdhaqaaqa dusha sare, viscosity, samaynta filimka, ka joojinta, bakhtiinta,dhex galka, xasiloonida iyo si fudud ugu milmay biyaha.
Gelatin caleentu waa mid aan ur lahayn, sidaas darteed waxaa badanaa loo isticmaalaa soo saarista macmacaanka sare.Waxay yihiin maaddooyinka dubitaanka lagama maarmaanka u ah macmacaanka qaabka reer galbeedka, sida keega mousse, tiramisu, pudding, iyo jelly.
Xaashiyaha Gelatinku waa maaddooyin adag oo waa doorashada ugu fiican ee keega mousse samaynta.Sababtoo ah jelly iyo mousse lagu sameeyay budada isinglass waxay leeyihiin dhadhan yar oo isinglass ah, waxay saameyn doontaa dhadhanka waxoogaa yar, laakiin xaashida jelatin ma yeelan doonto, sababtoo ah waa mid aan midab lahayn oo aan dhadhamin, sidaas darteed makhaayadaha ugu sarreeya ayaa isticmaalaya xaashida jelatin.
Qiyaasta gelatinxaashidasQiyaasta tixraaca ee tilmaamaha guud waa 1:40, taas oo ah, 1 gabal oo 5 garaam oo xaashida jelatin ah ayaa isku dhejin kara 200 garaam oo dareere ah, laakiin saamigani waa kaliya saamiga aasaasiga ah ee dareeraha oo isku dhejin kara;haddii aad rabto in aad samayso jelly for pudding, waxaa guud ahaan lagu talinayaa in ay ku shaqeeyaan saamiga 1:16;Haddii aad samaynayso mousse, guud ahaan isticmaal 10 garaam oo xaashida jelatin ah 6 inji iyo 20 garaam oo 8 inji ah.
Sida loo isticmaalogelatin caleen: Ku qooya biyo qabow (biyaha barafka ayaa ugu fiican marka ay kulul yihiin) ka hor intaadan isticmaalin.Ka dib markaad ka saarto, tuuji biyaha, walaaq oo dhalaali biyo kulul, oo ku shub dareeraha jelatin ee dhalaalay oo si siman ugu walaaq walxaha dareeraha ah ee u baahan in la isku dhejiyo.
Talooyin:1. Isku day inaadan isku dhejin xaashida jelatin markaad qooynayso, oo ka saar biyaha ka dib markaad qoosho;2. Heerkulka waa inuusan noqon mid aad u sarreeya inta lagu jiro kuleylka, haddii kale saameynta gelatinization waa la dhimi doonaa.3. Marka xaashida jelatin ay ku jirto qaab dareere ah, ha qaboojiso isticmaalka.Waqtigaan, fiiro gaar ah u yeelo waqtiga.Haddii ay aad u dheer tahay, waxay dib u adkeyn doontaa, taas oo saameyn doonta tayada alaabta la dhammeeyey.4. Ku kaydi meel qalalan, haddii kale waxay si fudud u heli doontaa qoyaan.
Waqtiga boostada: Jul-22-2021
