Sida aan wada ognahay, caano fadhi waxaa badanaa loo isticmaalaa waxyaabaha lagu daro cuntada, jelatina waa mid ka mid ah.
Gelatin waxaa laga soo qaatay borotiinka kolajka oo si weyn looga helo maqaarka xayawaanka, seedaha iyo lafaha. Waa borotiin hydrolyzed ah oo ka yimaada kolajka ku jira unugyada isku xira xayawaanka ama unugyada epidermal. Ka dib marka maqaarka xayawaanka ama lafaha la daaweeyo, gelatin, oo ah sheyga hydrolyzed ee kolajka, ayaa la heli karaa. Si kale haddii loo dhigo, kolajka waxaa loo beddelaa badeecad biyo-milmi karta ka dib jabka qayb ahaan ee xidhmooyinka intermolecular sababtoo ah falcelinta hydrolysis-ka kuleylka oo aan dib loo celin karin.
Farqiga u dhexeeya nooca A gelatin iyo nooca B gelatin waxaa sabab u ah farqiga tirada asiidhyada aashitada iyo alkaline ee ku jira gelatin-ka sababtoo ah daaweynta aashitada ee kala duwan. Iyada oo leh awood isku mid ah oo jelly ah, nooca B gelatin wuxuu leeyahay viscosity A ka sarreeya nooca A gelatin. Gelatin kuma milmo biyaha qabow, laakiin wuxuu nuugi karaa biyaha oo barari karaa ilaa 5-10 jeer. Gelatin wuxuu kordhiyaa cufnaanta iyo hoos u dhaca awoodda nuugista biyaha. Gelatin wuxuu noqdaa xalka jelatin ka dib marka heerkulka kululaynta uu dhaafo barta dhalaalka ee jelatin, jelatin-na wuxuu noqdaa jelly ka dib qaboojinta.
Sida wax lagu daro cuntada, jelatin la cuni karowaxaa si weyn loogu isticmaalaa soo saarista caanaha fadhiga. Gelatin waa wax fiican oo xasiliya oo qaro weyneeya. Xalalka gelatin-ku waxay ka dhigaan caanaha fadhiga mid qaro weyn oo si fudud loo kaydin karo.
Sida laga soo xigtay kala soocidda yogurt-ka, isticmaalka jelatin ee yogurt-ka wuxuu inta badan ka kooban yahay saddex dhinac:
1. Caano fadhiid ah: Badeecada caano fadhiid hore ayaa ah tan ugu muhiimsan. Caano fadhiid ah waa badeeco aan lahayn furfurid ka dib halsano. Gelatin wuxuu badeecadaha siiyaa qaab siman oo ay keeni karaan alaabada kale sida istaarijka lagu daweeyay aashitada.
2. Caano la shiiday: Badeecadaha caadiga ah ee suuqa yaalla, sida Guanyiru, Changqing, Biyou, iwm., dhammaantood waa caano fadhi la shiiday. Badeecadaha noocaas ah, gelatin-ku wuxuu inta badan u jiraa sidii dhumuc-dherer, bilowga farsamayntana, waxaan ku dhalaalinnaa gelatin-ka 65 ℃. Xaddiga gelatin-ku wuxuu u dhexeeyaa 0.1-0.2%. Gelatin wuxuu iska caabiyaa isku-dhafka iyo cadaadiska kululaynta inta lagu jiro soo saarista caano fadhi, isagoo siinaya badeecada dheellitirka saxda ah.
3. Cabitaanka caanaha fadhiidka ah: Cabitaanka caanaha fadhiidka ah waa inaan yareyno dheecaanka badeecada iyada oo loo marayo isku-dhafka ka dib halsano. Sababtoo ah hoos u dhaca nuugista, waxay u baahan tahay inay isticmaasho kolloid si loo hubiyo xasilloonida badeecada iyo in la yareeyo kala-soocidda caanaha fadhiidka ah inta lagu jiro wakhtiga kaydinta. Sidoo kale waxaa lagu samayn karaa kolloid kale.
Gunaanadkii, ku darista jelatin yogurt waxay ka hortagi kartaa kala-goynta whey, waxay hagaajin kartaa habaynta iyo xasilloonida badeecada la dhammeeyay, waxayna sidoo kale ka dhigi kartaa inay gaarto muuqaal wanaagsan, dhadhan iyo qaab-dhismeed wanaagsan. Gelken wuxuu awood u leeyahay inuu bixiyo jelatin tayo sare leh oo loogu talagalay yogurt.
Waqtiga boostada: Abriil-21-2022
