Sida aynu wada ognahay, caano fadhigu waxa caadi ahaan loo isticmaalaa cunto lagu daro, Gelatin ayaa ka mid ah.
Gelatin waxaa laga soo qaatay borotiinka kolajka oo si weyn looga helo maqaarka xayawaanka, seedaha iyo lafaha.Waa borotiinka hydrolyzed ee kolajka ku jira unugyada isku xirka xayawaanka ama unugyada epidermal.Ka dib marka maqaarka xayawaanka ama lafaha la daweeyo, jelatin, alaabta hydrolyzed ee kolajka, ayaa la heli karaa.Si kale haddii loo dhigo, kolajku waxa loo beddelaa badeecad biyo-milmi leh ka dib qayb ka mid ah jajabka curaarta intermolecular oo ay sabab u tahay falcelinta kuleyliyaha aan la beddeli karin.
Farqiga u dhexeeya barta isoelectric ee u dhexeeya nooca A jelatin iyo nooca B jelatin waxaa sabab u ah faraqa u dhexeeya tirada acidic iyo alkaline amino acids ee jelatin sababtoo ah daaweynta kala duwan ee ku salaysan acid.Iyada oo la mid ah xoogga jelly, nooca B jelatin wuxuu leeyahay viscosity ka sarreeya nooca A jelatin.Gelatin waa mid aan lagu milmin biyaha qabow, laakiin waxay nuugi kartaa biyaha waxayna barari kartaa ilaa 5-10 jeer.Gelatin waxay kordhisaa granularity waxayna hoos u dhigtaa awoodda nuugista biyaha.Gelatin waxay noqotaa xal jelatin ka dib marka kulaylku ka sarreeyo barta dhalaalka ee jelatin, iyo jelatin waxay noqotaa jelly ka dib qaboojinta.
Sida cunto lagu daro, jelatin la cuni karowaxaa si weyn loogu isticmaalaa soo saarista yogurt.Gelatin waa xasiliye wanaagsan iyo dhumuc.Xalalka Gelatin waxay ka dhigaan yogurt dhumuc weyn oo sahlan in la kaydiyo.
Sida laga soo xigtay kala soocida yogurt, codsiga gelatin ee yogurt inta badan ka mid ah saddex arrimood:
1. Yoguut-ka la dahaadhay: Alaabta caano fadhigii hore waa wakiilka.Yoghurta la dahaadhay waa shey aan demulsification lahayn ka dib halsano.Gelatin waxa ay siisaa alaabooyinka si siman u samaysan taas oo badeecadaha kale sida istaarijka-ashitada lagu daweeyay ay ku guul daraysteen in ay bixiyaan.
2. Yoghurt la walaaqay: Alaabooyinka caanka ah ee suuqa ka jira, sida Guaniru, Changqing, Biyou, iwm, dhamaantood waa yogurt la walaaqay.Alaabta noocan oo kale ah, jelatin inta badan waxay u jirtaa sidii dhumuc ahaan, iyo bilawga hawsha, waxaan ku dhalaalinaa jelatin 65 ℃.Qadarka jelatin waa inta u dhaxaysa 0.1-0.2%.Gelatin waxay ka hortagtaa isku-dhafka iyo cadaadiska kuleylka inta lagu jiro wax-soo-saarka yogurt, siinta badeecada leh viscosity saxda ah.
3.Cabitaanka caano fadhi:Cabitaanka caano fadhi waa in aynu yareyno viscosity ee alaabta iyada oo loo marayo homogenization ka dib halsano.Sababtoo ah hoos u dhigista viscosity, waxay u baahan tahay in la isticmaalo kolloid si loo hubiyo xasiloonida alaabta iyo in la yareeyo stratification ee caano fadhi ee nolosha shelf.Isla sidaas oo kale ayaa lagu samayn karaa kolloid kale.
Gabagabadii, ku darida jelatin ee caano fadhi waxay ka hortagi kartaa kala soocida whey, hagaajinta abaabulka iyo xasiloonida alaabta la dhammeeyey, iyo sidoo kale waxay ku guulaysataa muuqaal wanaagsan, dhadhan iyo muuqaal.Gelken waxay awood u leedahay inay bixiso jelatin tayada ugu fiican ee caano fadhi.
Waqtiga boostada: Apr-21-2022
