SAAMIGA IYO ISTICMAALKA PETIN IYO GELATIIN EE SOO SAARKA NACNACDA
Dhibcaha alaabta ceeriin
Pectin leh xawaare adag oo kala duwan ayaa loo dooran karaa iyadoo loo eegayo xaddigajelatin. Qadarka kala duwan ee pectin wuxuu saameyn doonaa qaab-dhismeedka, waqtiga dejinta iyo heerkulka dhalaalka ee badeecada. Sodium citrate waxaa ugu horreyn loogu talagalay in la hubiyo in PH-ga pectin ee lagu qasay jelatin uu yahay qiyaastii 4.5, haddii PH-gu aad u hooseeyo, uu soo saari doono roobab adag oo pectin ah - gelatin, haddii PH-gu uu gaaro 5.0 ama ka badan, waqtigan, xasilloonida kulaylka ee pectin si dhakhso ah ayay u hoos u dhici doontaa, gelatin kale oo peptone ah ayaa sidoo kale la isticmaali karaa, qaddarka waa la hagaajin karaa si waafaqsan, Sababtoo ah barta isoelectric, PH iyo awoodda kaydinta ee jelatin kala duwan aad bay u kala duwan yihiin, milixda kaydinta ee u dhiganta, asiidhyada iyo xitaa noocyada pectin ayaa loo baahan yahay in la hagaajiyo.
Tusaalooyinka codsiga
Nacnaca jelly-ga ee ay soo saarto isku-darka pectin iyo jelatin wuxuu leeyahay qaab-dhismeed cusub iyo dhadhan aad u fiican. Saamiga pectin/gelatin ee kala duwan iyo qiyaasta guud ee kolloidal ee kala duwan waxay heli karaan qaab-dhismeed kala duwan. Gelatin waa mid liita iska caabbinta kulaylka, laakiin ku darista pectin waxay kordhin kartaa heerkulka kala-baxa jelka, marka xaddiga pectin uu gaaro 0.5%, horeyba waxay u hubin kartaa xasilloonida nacnaca jelly-ga xaaladaha badankood.
Pectinku wuxuu leeyahay dhadhan aad u fiican iyo dhadhan afka oo aan dhegdheg lahayn. Haysashada biyaha ee wanaagsan waxay sidoo kale u suurtogelinaysaa marshmallows-ka inay ilaaliyaan xasilloonida xaaladda biyaha oo aad u sarreeya (18-22%). Marshmallows-ka noocan oo kale ah wuxuu ilaalin karaa qoyaanka iyo jilicsanaanta muddo dheer, badanaa wuxuu leeyahay cimri ugu yaraan hal sano.
Tusaalooyinka cunto karinta:
| Ku darista taxanaha | Magaca alaabta ceeriin ah | Qiyaasta qaacidada (kg) |
| A | BiyoPektin | 7.50.5 |
| B | SonkorSharoobada gulukooska (DE42)Sodium limerate aan biyo lahayn | 4038.50.06 |
| C | jelatin (250BLOOM)Biyo | 4.513 |
| D | Xalka citric acid ee monohydrate (50%)Midabka asalka ah/la cuni karo | 2.5tirada ugu fiican |
Wadarta miisaanka 106.66 kg Uumi-baxa: 6.66 kg
Qodobbada farsamada
1. Inta hawsha lagu jiro, xalka pectin 4% waxaa lagu diyaarin karaa walaaq degdeg ah, ama 1:4 (pectin: sonkor) ayaa lagu qallajin karaa oo lagu milmi karaa biyo 30 jeer xaddiga pectin oo la kariyey ugu yaraan 2 daqiiqo si loo hubiyo in pectinku gebi ahaanba milmo.
2. Gelatin(C ee ku jira miiska) waxaa lagu milmaa 50-60 digrii oo biyo ah ama lagu daraa 2 jeer biyaha, qurxi 30 daqiiqo ka dibna ku kululee si uu ugu milmo biyo qubeys ah si uu u sameeyo peptone.
3. Kala diri pectin (A) jadwalka. Tixraac (1) habka.
4. Isku qas walxaha (B miiska ku jira) oo kululee ilaa uu karkaro.
5. Agabka (A iyo B ee miiska ku jira) waa la isku qasaa oo la kululeeyaa ilaa inta uu ka kooban yahay adkaha qiyaastii 85%.
6. Ku darista agabka (C ee jadwalka) oo hagaaji SS ilaa 78%.
7. Si dhakhso ah ugu dar agab (D miiska), iyo isku-darka waqtiga ku habboon, ku dar nuxurka/midabka, ku shub qaab-dhismeedka heerkul ka hooseeya 80-85 digrii.
8. Haddii aad u isticmaaleyso gelatin peptone wax soo saarka, waa in lagu daraa ka hor inta aan la isku qasin dhir udgoon marka heerkulka sonkortu uu yahay qiyaastii 90-100 digrii, oo si tartiib ah loo walaaqo (Haddii xawaaruhu aad u dhaqso badan yahay, waxay qaadan doontaa hawo badan, waxayna soo saari doontaa xumbo badan).
Waqtiga boostada: Noofambar-25-2021
