Gelatinwaa qayb dabiici ah oo qaali ah oo ilaa maanta firfircoon ku jirta codsiyada wax-soo-saarka fondant ama macmacaanka kale sababtoo ah guryaha gelling-ka ah ee aan la bedeli karin.Si kastaba ha noqotee, kartida dhabta ah ee jelatin waxay aad uga fog tahay codsiyadii loogu talagalay.Gelatin waa shay lagama maarmaanka u ah codsiyada cuntada ee aan la tirin karin wuxuuna leeyahay sifooyin badan oo shaqeynaya oo aan si fudud loogu dayan karin.Gelatin waa wax-ku-xidhaha heersare ah, wakiilka xumbo-samaynta, emulsifier iyo stabilizer, waana filim hore oo qumman iyo wakiilka xumbo-samaynta.Waxay abuurtaa muuqaal qumman, waxay bixisaa dhadhan gaar ah, waxayna leedahay shaqada kor u qaadista dhadhanka!Iyo borotiinka saafiga ah, waxay xoojisaa nuxurka nafaqada ee cuntooyinka, waa calaamad nadiif ah oo waafaqsan, oo aan xasaasiyad lahayn.Kala duwanaanshaheeda iyo isku-dheellitirnaantiisa awgeed, jelatin waa qayb ku habboon doorashada macmacaanka, caanaha iyo wax ka badan.
Gelatin waa shay dabiici ah oo tayo leh oo leh sifooyin badan oo faa'iido leh oo cunto lagu daro ah.Gelatin waxaa loo isticmaalaa siyaabo badan wax soo saarka cuntada casriga ah, tusaale ahaan si loo ilaaliyo qaabka.Tusaale kale waa badeeco ka samaysan jelatin oo ku dhalaalaysa heerkulka jidhka oo adkeeya marka la qaboojiyo.Sidaa darteed, alaabta ay ku jirto jelatin ayaa ku dhalaali afka waxayna dammaanad qaadayaan sii deynta dhadhanka habboon.Tilmaamaha wanaagsan ee jelatin waxay ka dhigaan kuwo aan lagu bedeli karin qaybta cuntada.Kolestaroolka xorta ah, sonkorta iyo dufanka, si sahlan loo dheefshiido iyo kuwa aan xasaasiyad lahayn ayaa sidoo kale ah sifooyinka muhiimka ah ee jelatin.
Gelatin sidoo kale waxay leedahay faa'iidooyin diyaarinta dufan yar, sonkor yar, iyo alaabooyin kaloori yar.Marka dadku u baahan yihiin inay yareeyaan qaadashada glycolipids oo ay la kulmaan dhadhamin isku mid ah, waxay fududayn kartaa horumarinta iyo soosaarka alaabooyinkaas.Tusaale ahaan, sidee ku helaysaa cuntooyinka dufanku ku yar yahay ee dhadhaminaya cuntooyinka dufanka buuxa?Waxaan ku dari karnaa jelatin jiiska kareemka si aan u wanaajino muuqaalkeeda, kor loogu qaado emulsification, yareyno kalooriyeyaasha iyo abuurista xumbo.Ama codsiyada hilibka, jelatin waxay ku siin kartaa jirka, wanaajin kartaa dhadhanka, hagaajinta guryaha organoleptic waxayna yareyn kartaa boqolkiiba baruurta.
Gelatin waxay door aad muhiim ah ka ciyaartaa diyaarinta iyo horumarinta noocyada cusub ee caanaha iyo macmacaanka.Isticmaalka qadarka saxda ah iyo nooca jelatin waxay samayn kartaa iftiin, caano fadhi labeen ama kala duwanaansho caanaha kale ee caadiga ah, sida jalaatada.Gelatin wuxuu awoodaa inuu ku xidho biyo waana emulsifier caalami ah iyo xasiliye.Waxay awood u leedahay inay ku daydaan dareenka afka "dufan" waxayna ku habboon tahay baruurta yar, baruurta baruurta ama xitaa eber-baruurta.Waxay ka dhigtaa kareemka dufanka eber-baruurta ah ee u siman sida kareemka dufanka buuxa, iyada oo aan lahayn wax lagu daro.Qalabka xunbo-samaynta ee wanaagsan iyo xasiloonida jelatin lafteedu waxay u ogolaataa wax-soo-saarka caanaha, sida mouss-ka iyo waxyaabaha labeenta si fiican loo dubay, inay ku xasilloonaadaan heerkulka qolka oo ay siiyaan dareen wanaagsan.
Ma aha oo kaliyajelatinSiiyo texture ugu fiican ee wax soo saarka caanaha, sidoo kale waa wax aad u fudud in la sameeyo.Caadi ahaan, jelatin waxay u baahan tahay in la kala diro ka hor inta aan la sii diyaarin.Laakin wax soo saarka caanaha, heerkulka daaqsinka ee inta badan la isticmaalo ayaa ku filan inuu si buuxda u milo jelatin-ka.Sidaa darteed, tallaabada hore ee burburinta ayaa laga saaray wax soo saarka, si loo fududeeyo habka wax soo saarka iyo dhimista kharashyada.
Marka lagu daro waxyaabaha caanaha laga sameeyo, cuntooyin badan lama diyaarin karo iyada oo aan la helin jelatin la cuni karo.Waxaa ka mid ah orso xabag, xanjo khamri, nacnac ruugay, nacnac miro, marshmallows, licorice, iyo shukulaatada.Gelatin waxay ku siinaysaa dabacsanaan, calaalin iyo nolol shelf dheer.Waxay samaysaa oo ay dejisaa xumbo-macmacaan fudud oo neefsan kara, taasoo ka dhigaysa gaadiidka iyo kaydinta alaabta mid sahlan.
Soo saarista alaabta la dubay waxay sidoo kale u baahan tahay ka qayb qaadashada jelatin.Maadaama jelatinyadu ay dejiyaan kareemka ama buuxinta kareemka, waxay ku habboon yihiin samaynta keega.Isticmaalka noocyada kala duwan ee jelatin sida budada, caleen ama jelatin degdeg ah ee warshadaha cuntada waxay u ogolaataa soosaarayaasha inay si fudud u qaboojiyaan oo ay dhalaaliyaan keega oo ay kordhiyaan nolosha shelf ee alaabtooda.
Gelatin ku jira hilibka ayaa lagama maarmaan u ah ilaha muhiimka ah ee borotiinka.Marka la eego caadooyinka cunista ee dadka casriga ah, saamiga dufanka iyo karbohaydraytyadu inta badan waa mid aad u sarreeya, halka qaadashada borotiinku aad u yar yahay.Gelatin waxay si wax ku ool ah u bedeli kartaa karbohaydraytyada iyo dufanka cuntooyin badan, taas oo ka dhigaysa cuntooyinka nafaqo badan iyadoo si wax ku ool ah u yareyneysa qaadashada kalooriga.
Gelatin wuxuu kaloo door muhiim ah ka ciyaaraa diyaarinta cuntooyinka dufanku ku yar yahay ama la yareeyey.Sababtoo ah awoodda ay u leedahay sameynta emulsions saliid-ku-jirta, jelatin waxay qayb ahaan bedeli kartaa maadada dufanka badan ee alaabooyin badan.Badanaa jelatin waxay u dhaqmi doontaa sidii kor u qaadis badan.Waxay ku xidhaa biyaha badeecada ugu dambaysa, iyada oo ku daraysa tiro badan iyada oo aan lagu darin kalooriyo.Isla mar ahaantaana, waxay ku siin kartaa dareen afka ah oo saliid leh oo dhalaali kara, taas oo hagaajinaysa aqbalaadda macaamiisha.Sidaa darteed Gelatin waxay ku habboon tahay soo saarista alaab tayo sare leh oo kaloori yar.
Ma aha oo kaliya, gelatin waxay bedeli kartaa doorka sonkorta ee cuntada sida "xabagta" dabiiciga ah.Sida xidhe ahaan, jelatin waxay si wax ku ool ah u dhimi kartaa kaloriyada iyo sonkorta ku jirta cuntada, iyadoo kordhinaysa borotiinka cuntada.Tani waxay si gaar ah ula socotaa isbeddelka suuqa ee ku wajahan cuntooyinka ay ku yar tahay sonkorta iyo borotiinka.
Isku soo wada duuboo, sababtoo ah hantideeda iyo faa'iidooyinkeeda badan, jelatin lagamamaarmaan u ah soo saarista badeecooyinka cuntada la hagaajiyay ee buuxiya baahiyaha gaarka ah ee macaamiisha.Isticmaalayaashu waxay ku raaxaysan karaan dufan yar, sonkor yar iyo alaabooyin kaloori yar iyaga oo aan waxyeello u geysanin khibradda dhadhanka.
Waqtiga boostada: Mar-01-2023
