Gelatinwaa borotiin laga soo saaro kolajka ku jira maqaarka xoolaha, lafaha iyo unugyada isku xidha.Waxa qarniyo badan loo isticmaali jiray ujeeddooyin cunto karinta, iyada oo ku daraysa humaagga iyo viscosity noocyo kala duwan oo suxuun ah oo ay ku jiraan jelliyada, mousses, custard iyo fudge.Sanadihii la soo dhaafay, xaashida jelatin ama caleemaha ayaa noqday kuwa aad caan u ah cunto kariye iyo cunto karinta guriga si ay ugu raaxaysato oo ay isu beddesho.Blog-kan, waxaan ku baari doonaa codsiyada kala duwan ee xaashida jelatin ee warshadaha cuntada iyo faa'iidooyinka ay keenaan.
Goosha gelatinwaa dhuuban, afar geesood oo dhalaalaya ama leydi ah oo lagu qiimeeyay si waafaqsan xoogga ubaxooda, ama awoodda ay u leeyihiin inay dhalaaliyaan.Caadi ahaan waxaa lagu iibiyaa baakado 10-20 ah waxaana lagu qooyay biyo qabow si ay u jilciyaan oo ay u milmaan ka hor inta aan la isticmaalin.Faa'iidada isticmaalka xaashida jelatin ka badan jelatin budada ah waa in ay fududahay in la cabbiro, si siman u milmaan, oo ay soo saaraan midab cad oo siman.Waxa kale oo ay xor ka yihiin midabada macmalka ah, dhadhanka iyo waxyaalaha lagu ilaaliyo, taas oo ka dhigaysa doorasho caafimaad badan.
Mid ka mid ah isticmaalka ugu caansan ee xaashida jelatin waa macmacaan u baahan qaab adag ama xasilloon.Pannacotta, tusaale ahaan, waxaa lagu sameeyaa kulaylka kareemka, sonkorta, iyo vaniljka, ka dibna lagu daro jajabyada jelatin ee barafaysan isku dar ah.Isku darka ayaa markaa lagu shubaa caaryada oo la qaboojiyaa ilaa ay adag tahay.Xaashiyaha Gelatin ayaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu sameeyo kareemka Bavarian, macmacaan khafiif ah oo hawo leh oo kareem Darwiish ah iyo kareem lagu daray xaashida jelatin ee xumbo leh.Natiijadu waa macmacaan jilicsan oo qurux badan oo lagu dhadhamin karo miro, shukulaato ama qaxwo.
Waxa u dheer macmacaanka,go'yaal gelatinwaxa loo isticmaalaa suxuunta macaan si loogu daro hufnaan iyo hufnaan suugada, kaydka, iyo dhulalka.Tusaale ahaan, bouillon classic, maraq cad oo laga sameeyay digaaga ama maraq lo'da, waxay ku tiirsan tahay sifooyinka jelly ee xaashida jelatin si looga saaro wasakhda oo loo caddeeyo dareeraha.Maraqku marka hore waa la kululeeyaa oo lagu daraa ukunta cad, hilibka la shiiday, khudaarta, iyo geedo yaryar, ka dibna waa la kariyaa ilaa ay wasakhdu ka soo baxdo oogada oo ay sameeyaan tiro badan.Rafka ayaa markaa si tartiib ah kor loogu qaadayaa maraqkuna waxa lagu miiray shaandho farmaajo leh oo ka kooban lakabyo go'yaal la qooyay oo jelatin ah.Natiijadu waa maraq cad oo ay ka buuxaan dhadhan iyo nafaqo.
Faa'iidada kale ee isticmaalka xaashida jelatin waa in lagu farsamayn karo si loo abuuro qaabab iyo qaabab kala duwan.Tusaale ahaan, xaashida jelatin waxaa la googooyaa xariijimo, ribbons ama tufaax waxaana loo isticmaali karaa dhinac ama qurxin keega, mousses ama cocktails.Waxa kale oo lagu dhejin karaa qaababka 3D iyadoo la isticmaalayo caaryada silikoon, ama goobo iyadoo la isticmaalayo farsamada spheroidization.Midda dambe waxay ku lug leedahay in dhibco dhadhan leh lagu dhejiyo xalka calcium chloride iyo sodium alginate, taas oo ka falcelisa jelatin ku jira dhibcaha waxayna sameeyaan filim ku wareegsan iyaga, abuurista saameyn dhalaalaysa-afkaaga.
Gebagebadii, flakes jelatin waa shay faa'iido leh oo loo isticmaali karo noocyo kala duwan oo cuntooyin ah oo laga soo bilaabo macmacaanka ilaa suxuunta macaan iyo qurxinta.Waxay leeyihiin muuqaal cad oo siman, jel xasiloon, waana beddel caafimaad leh oo lagu daro waxyaabaha macmalka ah.Haddi aad tahay cunto kariye xirfad leh ama cunto kariye guri, waxaad ka faa'iidaysan kartaa inaad u isticmaasho xaashida jelatin cuntadaada si ay awooddooda buuxda u helaan.Markaa marka xigta ee aad raadinayso hab aad ku dari karto qoto dheer iyo kakanaanta saxanka, isku day xaashida jelatin oo arag halka hal-abuurnimadaadu ku geynayso.
XiriirGelkenSi aad u hesho macluumaad dheeraad ah ama xigasho!
Waqtiga boostada: Abriil-19-2023
