Xagaaga kulul, ku raaxaysiga koob cabitaan caano fadhi ah oo baraf ah ama jalaatada xariirta ah waa qasab in la helo xilli ciyaareedkan.
Si aad u abuurto wax soo saarka caanaha delicious, texture waa furaha.Gelatin waxay kaa caawineysaa inaad gaarto baahida saxda ah.
Gelatin waxaa lagu dari karaa biyo oo waa emulsifier iyo xasiliyayaal badan.Waxay u egtahay dhadhanka "saliid" waxayna ku habboon tahay dufanka hooseeya, baruurta baruurta ama xitaa eber-baruurta.Waxay xitaa ka dhigtaa kareemka dufanka eber-baruurta ah ee u siman sida kareemka dufanka buuxa iyada oo aan loo baahnayn waxyaabo kale oo lagu daro.Hababka ugu wanaagsan ee samaynta xumbo-samaynta iyo xasilinta ee jelatin lafteedu waxay u ogolaataa wax-soo-saarka caanaha, sida mouss-ka iyo kiriimyada si fiican loo dubay, inay ku xasilloonaadaan heerkulka qolka oo ay siiyaan dareen wanaagsan.
Haddaba sidee bay jelatin ku gaari kartaa waxaas oo dhan codsiyada caanaha?
• Waxay ka hortagtaa isku-dhafka yogurt
Gelatin waxay hagaajisaa oo dejisaa qaabka dabiiciga ah ee noocyada kala duwan ee caanaha.Tusaale ahaan, waxay ka dhigi kartaa caano fadhi mid siman oo dhadhan fiican leh ama la dhigay, waxayna sidoo kale ka dhigi kartaa farmaajo si sahlan loo faafiyo.In yogurt, gelatin u dhaqmo sida kolloid ah ilaalinta si looga hortago yogurt ka syneresis, taas oo ah, si looga hortago roobka whey iyo yaraanshaha ee casein, taas oo ka hortagaysa kala soocidda ee wejiga adag ee wajiga dareeraha iyo hagaajinta gobolka nudaha iyo xasiloonida. alaabta dhammaatay .Markaa haddii aad rabto in joogteynta alaabtaadu ay noqoto mid ku dhow kiriim ama adag, waad samayn kartaa.
• Jilaatada la wanaajiyey
Gelatin waxay caawisaa abuurista jilicsanaan, jilicsanaan jilicsan ee jalaatada.Gelatin waa doorashada ugu fiican ee alaabooyinka dufanku ku yar yahay ama eber-baruurta, sababtoo ah waxay u egtahay dhadhanka "dufan-dufan" iyo dhadhanka alaabta.Wixii intaas ka baxsan, jelatin waxa ay ku haysaa labeenta iyo waxyaabaha la shiiday, iyada oo ka dhigaysa labeen dhanaan iyo suugo farmaajo si fudud loo faafin karo.Isla mar ahaantaana, waxay siisaa siyaalo dhalaalid aad u wanaagsan cuntada, iyadoo siinaya subag baruur ah oo ka samaysan badeecada subag-dufan oo buuxa.
• Xasijiye heer sare ah oo kareemka Darwiish ah
Emulsification iyo xasilinta jelatin waxay ku siin kartaa xaalado deggan casein waxayna u dhaqmaan sidii kolloid ilaalin ah.Falka xumbaynta cinjirka ee jelatin waxay siisaa xasilooni aad u wanaagsan kareemka duritaanku.Sidaa darteed, badeeco kareem ah oo la dubay oo leh dhadhan aad u fiican, dhadhan fiican iyo xasilooni sare ayaa la heli karaa.
Isku soo wada duubooGelkenGelatin kuma jiraan wax-soo-saarka caanaha si kor loogu qaado dareenka afka, loo dejiyo qaab-dhismeedkooda, fududaynta isticmaalka iyo bixinta cuntooyin caafimaad leh.Khubarada arjiga Gelken ayaa ku siin doona jelatin aad u baahan tahay si aad u habayso waxyaabahaaga si ay uga caawiso alaabtaada inay gaadhaan natiijooyinka ugu fiican.
Waqtiga boostada: Jul-27-2022
