Xagaaga kulul, ku raaxaysiga koob cabitaan barafaysan oo caano fadhi ah ama jalaato xariir ah waa wax muhiim ah xilligan.
Si aad u samayso badeecooyin caano macaan, qaab-dhismeedku waa muhiim. Gelatin wuxuu kaa caawinayaa inaad gaarto baahida ugu habboon.
Gelatin waxaa lagu dari karaa biyo waana emulsifier iyo xasiliye kala duwan. Waxay ku dayataa dhadhanka "saliida leh" waxayna ku habboon tahay alaabada dufanka yar, dufanka badh ama xitaa dufanka aan lahayn. Xitaa waxay ka dhigtaa jalaatada aan dufanka lahayn mid siman sida jalaatada dufanka buuxa iyada oo aan loo baahnayn waxyaabo kale oo lagu daro. Sifooyinka ugu fiican ee sameeya xumbo iyo xasilinta ee jelatin-ka ayaa u oggolaanaya alaabada caanaha, sida mousses iyo kareemada si fiican loo garaacay, inay xasilloonaadaan heerkulka qolka oo ay bixiyaan dareen afka oo wanaagsan.
Haddaba sidee bay jelatin ku gaartaa waxaas oo dhan marka loo eego codsiyada caanaha?
• Waxay ka hortagtaa isku-darka caanaha fadhiista
Jelatin wuxuu wanaajiyaa oo dejiyaa qaab-dhismeedka dabiiciga ah ee alaabada caanaha kala duwan. Tusaale ahaan, wuxuu ka dhigi karaa yogurt mid siman oo macaan ama dabacsan, sidoo kale wuxuu ka dhigi karaa farmaajo mid fudud in la faafiyo. Caanaha lagu daro, jelatin wuxuu u shaqeeyaa sidii colloid ilaalin ah si looga hortago in caano fadhigu uu isku milmo, taas oo ah, in laga hortago roobabka whey iyo yaraanta casein, taasoo ka hortagaysa kala soocida wejiga adag iyo marxaladda dareeraha iyo hagaajinta xaaladda unugyada iyo xasilloonida badeecada la dhammeeyey. Markaa haddii aad rabto in isku dheelitirka badeecadaadu uu noqdo mid ku dhow kareem ama adag, waad sameyn kartaa.
• Qaab-dhismeedka jalaatada ee la hagaajiyay
Gelatin wuxuu ka caawiyaa abuurista qaab jilicsan oo kareem ah oo loogu talagalay jalaatada. Gelatin waa doorashada ugu habboon ee alaabada dufanku ku yar yahay ama kuwa aan dufanka lahayn sababtoo ah waxay ku dayataa dhadhanka iyo qaab-dhismeedka "dufanka ku badan". Intaa waxaa dheer, jelatin waxay kareemka iyo waxyaabaha lagu daray ku haysaa muuqaal, taasoo ka dhigaysa maraqa kareemka iyo farmaajada mid fudud in la faafiyo. Isla mar ahaantaana, waxay siisaa cuntada sifooyin dhalaalid oo aad u fiican, iyadoo siinaysa subagga badh-dufan qaab-dhismeedka badeecada subagga buuxa.
• Xasiliye aad u fiican oo loogu talagalay kareemka la shiiday
Emulsification-ka iyo xasilinta jelatin-ku waxay siin karaan xaalado deggan casein waxayna u dhaqmaan sidii colloid difaac ah. Ficilka xumbo-samaynta ee jelatin-ku wuxuu siiyaa xasillooni aad u fiican kareemka la shiiday. Sidaas darteed, waxaa la heli karaa badeeco kareem la shiiday oo leh dhadhan aad u fiican, dhadhan fiican iyo xasillooni sare.
Guud ahaan,GelkenJelatin lama barbar dhigi karo waxyaabaha caanaha laga sameeyo si loo wanaajiyo dareenka afka, loo xasiliyo qaab-dhismeedka, loo fududeeyo isticmaalka iyo in la bixiyo fursado cunto oo caafimaad leh. Khubarada codsiga Gelken ayaa ku siin doona jelatin aad u baahan tahay si aad u habayso tilmaamahaaga si aad uga caawiso alaabtaada inay gaarto natiijooyinka ugu fiican.
Waqtiga boostada: Luulyo-27-2022
