SIFOOYINKA CODSIGA EE GELATINI EE NACNAC JILICSAN
Gelatin waa jelka ugu muhiimsan ee loo isticmaalo in lagu sameeyo nacnaca laastikada ah ee gummy sababtoo ah wuxuu nacnaca jilicsan siiyaa qaab jilicsan oo aad u xoog badan. Inta lagu jiro soo saarista nacnaca jilicsan, marka xalka jelatin-ka la qaboojiyo ilaa 22-25℃, jelatin-ku wuxuu noqdaa mid adag. Sida ku xusan astaamihiisa, xalka jelatin-ka waxaa lagu qasaa sharoobada waxaana lagu shubaa caaryada inta uu kulul yahay. Ka dib qaboojinta, qaab gaar ah oo jelliin ah ayaa la samayn karaa.
Astaamaha gaarka ah ee loo adeegsado jelatin waa dib u soo celinta kulaylka. Badeecada ku jirta jelatin waxay ku jirtaa xaalad xal ah marka la kululeeyo, waxayna isu beddeshaa xaalad barafaysan ka dib qaboojinta. Sababtoo ah isbeddelkan degdegga ah ayaa lagu celin karaa marar badan, astaamaha aasaasiga ah ee badeecaddu haba yaraatee isma beddelaan. Natiijo ahaan, faa'iidada weyn ee jelatin ee lagu mariyo nacnaca jelly-ka ayaa ah in daawaynta xalka ay aad u fudud tahay. Badeeco kasta oo jellid ah oo ka timaadda caaryada budada ah oo leh muuqaal cilladaysan ayaa la kululayn karaa oo dib loogu milmi karaa 60℃-80℃ ka hor inta aan dib loo habayn iyada oo aan saameyn ku yeelan tayadeedeeda.
Jelatin heer cunto ah iborotiin dabiici ah oo leh kooxo carboxyl ah oo kala go'i kara iyo amino oo ku yaal silsiladda molecular-ka. Sidaa darteed, haddii habka daaweyntu uu ka duwan yahay, tirada kooxaha carboxyl iyo amino ee ku jira silsiladda molecular-ka ayaa isbeddeli doonta, taas oo go'aamisa heerka barta isoelectric-ka ee gelatin-ka. Marka qiimaha pH-ga ee nacnaca jelly-ka uu ku dhow yahay barta isoelectric-ka ee gelatin-ka, dallacaadaha togan iyo kuwa taban ee ka go'ay silsiladda molecular-ka gelatin-ka ayaa siman, borotiinkuna wuxuu noqonayaa mid aan degganayn oo jelatin lahayn. Sidaa darteed, waxaa lagu talinayaa in barta isoelectric-ka ee gelatin-ka laga soo xusho qiimaha pH-ga ee badeecada, sababtoo ah qiimaha pH-ga ee nacnaca jelly-ka jelly ee miro-dhalaalka ah inta badan wuxuu u dhexeeyaa 3.0-3.6, halka barta isoelectric-ka ee xabagta aashitada guud ahaan ay ka sarreyso, inta u dhaxaysa 7.0-9.5, sidaa darteed xabagta aashitada ayaa ah tan ugu habboon.
Waqtigan xaadirka ah, Gelken waxay bixisaa jelatin la cuni karo oo ku habboon soo saarista nacnaca jilicsan. Xoogga jelly-gu waa 180-250 ubax. Inta uu sareeyo xoogga jelly-gu, ayaa ka sii fiicnaanaya adkaanta iyo dabacsanaanta alaabta la bixiyay. Viscosity-ga waxaa loo xushay inta u dhaxaysa 1.8-4.0Mpa.s iyadoo loo eegayo xoogga jelly-ga.
Waqtiga boostada: Febraayo-24-2022
